Las legumbres son uno de los alimentos básicos para seguir una alimentación completa, sana y equilibrada ya que aportan un sinfín de beneficios para la salud: son una fuente de proteínas, bajas en grasas y carbohidratos, ricas en minerales y vitamina B y tienen mucha fibra.
Coincidiendo Día Mundial de las Legumbres, te proponemos una receta buenísima: garbanzos con espinacas y huevo. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- 600 gr de garbanzos cocidos
- 1 manojo de espinacas
- 4 huevos
- 1 cebolla
- 3 c. soperas de tomate frito
- 3 c. soperas de salsa romesco
- Aceite de ajo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Pica la cebolla bien pequeña y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta obtener un poco de color.
- Limpia y corta en juliana las hojas de espinacas y añádelas a la cebolla. Cuando las espinacas se hayan reducido, añade el sofrito de tomate y el romesco, cocínalo durante 5 minutos más. A continuación, limpia los garbanzos con agua y ponlos dentro de la cazuela.
- Pasados 5 minutos a fuego medio, con la ayuda de una cuchara, haz cuatro agujeros donde quieras poner los huevos, pon un par de cucharadas de aceite de ajo y perejil para que los huevos se cocinen con el vapor. Ve controlándolo hasta que los huevos estén a tu gusto.
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