Tomate de rama, corazón de buey, de pimiento, morado, Monterosa, Tip-Top, Mediterráneo, cherry… A nosotros nos gustan todos, ¿y qué mejor que disfrutarlo fresquito estos días de calor? ¡A continuación te explicamos cómo preparar un carpacho de tomate con mozzarella, anchoas y vinagreta de pesto!
Ingredientes:
- 2 – 3 unidades de tomate al gusto
- 125 g de mozzarella fresca
- 1 puñado de rúcula
- 2 c. Soperas de aceite de oliva (para la vinagreta)
- 1 c. Sopera de pesto (para la vinagreta)
- 1 c. Sopera de zumo de limón (para la vinagreta)
- 5 – 6 unidades de anchoas
- 1 puñado de piñones
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Limpia los tomates y córtalos a láminas bien finas.
- A continuación, prepara la vinagreta de pesto mezclando las 2 cucharadas de aceite de oliva, la cucharada de pesto y la cucharada de zumo de limón.
- Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio sin parar de remover hasta que estén dorados.
- Pon las láminas de tomate en una bandeja y añade la mozzarella cortada, las hojas de rúcula, unas anchoas, los piñones tostados y, por último, la vinagreta de pesto.
¡Buen provecho!