Tomàquet de branca, cor de bou, de pebrot, morat, Monterosa, Tip-Top, Mediterrani, cherry… A nosaltres ens agraden tots i què millor que gaudir-lo fresquet en aquests dies de calor? A continuació t’expliquem com preparar un carpaccio de tomàquet amb mozzarella, anxoves i vinagreta de pesto!
Ingredients:
- 2 – 3 unitats de tomàquet al gust
- 125 g de mozzarella fresca
- 1 grapat de ruca
- 2 c. Soperes d’oli d’oliva (per a la vinagreta)
- 1 c. Sopera de pesto (per a la vinagreta)
- 1 c. Sopera de suc de llimona (per a la vinagreta)
- 5 – 6 unitats d’anxoves
- 1 grapat de pinyons
- Sal i pebre
Elaboració:
- Neteja els tomàquets i talla’ls a làmines ben fines.
- A continuació, fes la vinagreta de pesto barrejant les 2 cullerades d’oli d’oliva, la cullerada de pesto i la cullerada de suc de llimona.
- Torra els pinyons en una paella a foc mitjà sense parar de remenar fins que estiguin daurats.
- Disposa les làmines de tomàquet en una safata i afegeix la mozzarella tallada, les fulles de ruca, unes anxoves, els pinyons torrats i, per últim, la vinagreta de pesto.
Bon profit!