El salmón fresco es un pescado que se come cocinado, sea al horno o a la plancha, en cambio, el salmón ahumado pasa por un proceso de curación de sal, y posteriormente, ahumado. Pero, ¿sabes cómo se elabora el salmón ahumado? ¡Te lo explicamos a continuación!
- En primer lugar, se limpia y se sacan las espinas.
- Después se sala, colocando más sal en la parte de la cabeza y menos en la cola.
- Posteriormente, se coloca en una cámara a 3 o durante 24 horas, lo que garantiza la penetración de la sal.
- Se lava el salmón con abundante agua.
- Se coloca el salmón en una ahumadora donde estará entre 9 y 12 horas a 24o y con una humedad del 75%.
- Se coloca en una sala de maduración durante 24 h más.
- Finalmente, se filetea y se envasa al vacío.
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